Vina Švara

Vina Mateja Švare nastajajo s spontano fermentacijo - kvasovk se ne dodaja. Maceracija se prepušča naravi, temperatura ni nadzorovana. Vina so nefiltrirana in imajo samo prosto žveplo (2-4 mg ter 10mg skupnega).

Dela v vinogradu potekajo ročno, trte se škropi trikrat do največkrat petkrat letno.

Škropiva so naravna, iz rjavih alg in žvepla. Baker se uporablja izključno za škropljenje lista in nikoli grozdja!

Stekleničenje vina poteka v času polnih lun avgusta in septembra, po koledarju legendarne biodinamične kmetovalke Marie Thun. Po njenih nasvetih in izkušnjah se Švara ravna tudi pri rezanju trte in ostalih postopkih.